מוס שוקולד

פעם לא אהבתי מוס שוקולד. זאת אומרת, זה תמיד היה לי טעים אבל הרגשתי שזה סתם קינוח של פעם.
מתישהו השנה אכלתי מוס שוקולד כל כך טעים שגרם לי לחשוב קצת אחרת על הקינוח שמככב בכל בית בישראל, וגם בחול כבר שנים רבות.
אז נכנסתי למטבח, קראתי וניסיתי מתכונים רבים ובסוף מצאתי את הנוסחה שהייתה לי הכי טעימה!
בשילוב עם התוספות כל הסיפור הופך למושלם ממש אבל תרגישו לגמרי בנוח לוותר עליהן ולהגיש את מוס השוקולד בדרך הקלאסית, עם מעט קצפת ושבבי שוקולד.

מוס שוקולד:
4 חלמונים 
200 גרם שוקולד מריר  
100 גרם שמנת מתוקה
2 כפות ליקר קפה או כל אלכוהול שאוהבים (אפשר גם חלב) 
80 גרם סוכר 
350 גרם שמנת מתוקה 

רוטב אנגלז קרמל מלוח:
200 גרם סוכר
350 גרם שמנת מתוקה
6 חלמונים
מלח

קראמבל:
100 גרם חמאה 
40 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר דמררה 
120 גרם קמח 
קורט מלח

אופן ההכנה מוס שוקולד:

1. מחממים על בן מארי חלמונים עם סוכר ומערבבים עד שמגיעים ל70 מעלות והסוכר נמס. מורידים מהאש. 
2. ממיסים שוקולד ו100 מ״ל שמנת מתוקה
3. מאחדים בין החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים 2 כפות ליקר קפה או כל אלכוהול אחר שאתם אוהבים
4. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד והחלמונים
5. מעבירים לכלי ומקררים. 

אופן ההכנה רוטב אנגלז:

1. מכניסים לסיר סוכר ומכינים קרמל על חום בינוני מבלי לערבב, רק לטלטל את הסיר מדי פעם על מנת שלא ישרף.
2. מחממים את השמנת מעט.
3. ברגע שהקרמל קיבל צבע ענברי עמוק מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם מטרפה את השמנת המתוקה.
4. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים חלק משמנת הקרמל על החלמונים ומערבבים מיד.
6. מחזירים לסיר ומערבבים בלי הפסקה עד שמגיעים ל84 מעלות או שהתערובת מסמיכה מעט.
7. מסננים ומקררים עד לשימוש. 

אופן ההכנה קראמבל :

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, סוכר, קמח ומלח עד שנוצרים פירורים גסים
2. מעבירים לתבנית עם נייר אפיה ומפזרים בשכבה אחידה. 
3. אופים ב170 מעלות למשך כ- 25 דקות, מערבבים מדי פעם במידת הצורך.  
4. מקררים. 

הרכבה:

1. בצלחת מעט עמוקה מוזגים קצת קרם קרמל
2. מניחים כף גדולה של מוס שוקולד
3. מפזרים קראמבל ומעט מלח.
4. אוכלים

הערות: 

1. אפשר לוותר על השלב של חימום החלמונים.
2. הביצים עוברות חימום אך הן לא מפוסטרות.
3. אפשר למזוג לכוסות לפני שלב הקירור ולהגיש עם מעט שבבי שוקולד או אגוזים מעל.
4. תשקיעו בשוקולד איכותי, זה עושה הבדל גדול.
5. מתכון לקרם אנגלז וניל:
   150 גרם חלב
   100 גרם שמנת מתוקה
   3 חלמונים
   100 גרם סוכר
   מקל /מחית וניל
   אופן ההכנה זהה למה שרשום למעלה מלבד החלק של הכנת הקרמל.
6. לשדרוג הקראמבל, הוסיפו 70 גרם שוקולד מריר מומס לקראמבל לאחר האפיה והקירור, ערבבו היטב, הכניסו לקרורושברו לחתיכות קטנות.