פנקוטה אשכולית עם ריבת תפוזים

ערב חג, של כל חג, זה אחד הימים שאני הכי אוהבת בשנה. בכל יום כזה אני קמה בבוקר לריח בישולים, לובשת בגדים חגיגיים בדר״כ בצבעים בהירים.
במטבח אמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, טוב היא תמיד מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, אבל בחג היא משקיעה במיוחד. בחזרה לנושא, דיברנו על ערב חג! אני הולכת לקנות פרחים ואז כמובן מקשטת את הקינוח לערב. יש מוזיקה שקטה ונעימה בבית ומעין התרגשות ושמחה מזה שבערב באים כל האנשים שאני הכי אוהבת ויחד נחגוג את המסורת שלנו, נאכל את האוכל האהוב על כולם ובעיקר נהיה יחד.
אז מבלי להרגיש פסח ממש עוד רגע כאן והשנה כמו כל דבר בתקופה האחרונה, הוא יהיה קצת שונה, נחגוג רק עם בני הבית שלנו ואולי ההרגשה תהיה קצת פחות חגיגית. אבל אולי זה לא חייב להיות ככה, אולי אם נתלבש יפה, נכין את מיטב המאכלים (אבל בכמות קטנה, כן?), ונתרכז בזה שלפחות אנחנו חוגגים את החג, לבד או עם עוד מספר קטן של אנשים, אז אולי הרגשת החג שאני כל כך אוהבת תהיה לא פחות טובה מבדר״כ.
כדי שהחג יהיה חגיגי ומלא באוכל טוב כמו שאני אוהבת הכנתי לכם מתכון לקינוח מהמם וקל ממש!
עשר דקות עבודה ויש לכם קינוח חגיגי וטעים שיעטר את שולחן החג וישמח את כל יושביו.

פנקוטה:
530 גרם שמנת מתוקה 38%
30 גרם מיץ אשכולית אדומה
110 גרם סוכר
גרידה מאשכולית אדומה אחת
40 ג׳ מסת ג׳לטין (הסבר למטה)

לריבת התפוזים:
2 תפוזים
סוכר
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה: 

1. מתחילים בהכנת מסת הג׳לטין.
2. מחממים בסיר שמנת, סוכר, מיץ וגרידת אשכולית אדומה לסף רתיחה. אני ממליצה לחמם יחסית לאט כדי שגרידת האשכולית תוציא כמה שיותר טעם.
3. מוסיפים מסת ג׳לטין, מערבבים ומסננים.
4. מוזגים לכלי הגשה ומכניסים למקרר לכמה שעות להתייצבות.
5. בינתיים מכינים את הריבה: חותכים את התפוזים לרבעים ומעבירים לסיר קטן.
6. מוסיפים סוכר. 2/3 סוכר מכמות התפוזים. לדוגמה אם יש לנו 120 גרם תפוזים, נוסיף 80 גרם סוכר.
   אפשר גם להוסיף סוכר ״לפי העין״ בכמות שנראית לכם מספיקה וגם זכרו שתמיד אפשר להוסיף.
7. מבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה מעט והתפוזים מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם. מוסיפים מעט מיץ לימון בסיום ומעבירים לכלי לקירור. זאת ריבה מהירה יחסית אז שימו לב לא לבשל יותר אותה יותר מדי.
8. הגשה: על כל מנת פנקוטה מניחים כפית ריבה ומעטרים בעלה לואיזה/נענע וכו׳.
9. אוכלים!

*מסת ג׳לטין היא תערובת של ג׳לטין ומים ביחס של 1:5, למשל אם במתכון רשום לשים 12 גרם מסת ג׳לטין: 12:6=2 , לכן נשים 2 גרם ג׳לטין ו10 גרם מים, נערבב ונקרר עד שהג׳לטין ספח את כל המים. את השלב הזה רצוי לעשות לפני שמתחילים להכין את הקרם כיוון שהג׳לטין צריך להתמצק וזה לוקח כעשר דקות.
כאשר כמות המסה קטנה מ12 גרם אני ממליצה להכין מעט יותר ולשקול את הכמות הרצויה אחרי שהתערובת התמצקה.

הערות:

• אם לא אוהבים אשכולית אדומה ותפוזים ניתן להמיר את מיץ האשכולית בעוד שמנת ובמקום גרידת הפרי להוסיף טעם אחר שאתם אוהבים, וניל לדוגמה. את ריבת התפוזים ניתן להחליף בכל ריבה שאוהבים, שוקולד, קרמל וכו׳. 
• את הפנקוטה ניתן להגיש קרה מהמקרר או מהמקפיא לקבלת מרקם דומה יותר לגלידה. שתי האפשרויות טעימות. 
• אם אתם רוצים להשתמש בתבניות סיליקון יש צורך להקפיא את הפנקוטה בתבנית כדי שיהיה אפשר לחלץ מהתבנית. 
• כמובן שניתן להשתמש בריבה קנויה או ריבה שיש לכם כבר במקרר.

ספרו לי בתגובות מה אתם הכי אוהבים בערב החג!