חלת חלב

כמה טוב לחזור!
בזמן האחרון לא הייתי כאן בכלל! הייתי עסוקה בללמוד לבגרות במתמטיקה כדי להגשים את החלום- להיות מהנדסת מזון.
אז חמושה במחשבון ניגשתי לחודשיים מלאים בלימודים וחברים חדשים אך גם דלים באפייה.
כעת אחרי שהמבחן מאחורי, בתקווה שעם ציון מספיק טוב, אני חוזרת לשתף אתכם במתכונים אהובים.
בתור התחלה, חשבתי מה רציתי להכין כל התקופה הזאת? התשובה הייתה לחם, חלה, עוגת שמרים ועוד שלל מאפים שכוללים בתוכם בצק שמרים.
אם כך המאפה הטוב ביותר להתחיל איתו יהיה בוודאי חלת חלב.
חלה שהיא לחם אבל גם רכה כמו עוגה, עם מתיקות עדינה וטעם עשיר.
קדימה, ניגש למלאכה!

אופן ההכנה: 

1. בקערה שמים חלב, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים קמח, ביצים וחלמון ולשים כדקה.  מוסיפים את המלח והחמאה הרכה וממשיכים ללוש כרבע שעה ידנית או כעשר דקות בעזרת מיקסר עם וו לישה. הבצק צריך להיות חלק בסוף הלישה.
3. מכדררים, מניחים בקערה משומנת ומכסים עד שהבצק נראה ומרגיש תפוח. בדר״כ שלב זה אורך כשעה.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו למספר החלות שנרצה.
5. כל חתיכה מחלקים למספר הרצועות, אני אוהבת להכין חלה מ-4 רצועות. במקרה הזה כל חתיכה תהיה במשקל של כ-110 גרם.
6. הופכים כל חתיכה כאשר הצד ״היפה״ כלפי מטה, משטחים ומכדררים לכדור בתנועות מעגליות, מכסים ומתפיחים 15-30 דקות. השלב הזה נועד בעיקר כדי לתת לבצק לנוח מעט.
7. מגלגלים כל רצועה לנחש מעט שמן יותר במרכז ומניחים להם למספר דקות.
8. מקמחים קצת כל נחש ומתחילים לקלוע.
9. מעבירים את החלה לתבנית עם נייר אפיה, מכסים ומתפיחים בטמפ׳ החדר עד שכאשר נוגעים בה הבצק ״חוזר״ באיטיות. אצלי זה לוקח כ- 40 דקות בדר״כ.
10. מורחים בביצה ושמים מעל כל מה שאוהבים, אופים ב180 מעלות ל30- 40 דקות. ייתכן שתצטרכו להנמיך את החום במהלך האפייה.
11. איך יודעים שהחלה מוכנה? הופכים אותה ומוודאים שהיא שחומה גם בתחתית.
12. אם רוצים חלות רכות במיוחד מכסים את החלה במגבת מיד כשהיא יוצאת מהתנור עד שהיא מצטננת.