עוגת שוקולד של יום הולדת

מאז ומתמיד בכל יום הולדת אמא שלי הכינה את עוגת השוקולד העשירה שלה עם הרבה גנאש שוקולד וסוכריות מלמעלה.
בכל בית יש מתכון לעוגת יום הולדת, כזאת שהולכת איתנו ועוד תלך שנים. אז בבית שלי יש מתכון לעוגה כזאת שאני מבטיחה שהיא הרבה יותר מסתם עוגת יום הולדת, היא פשוט עוגת השוקולד הכי טעימה שאכלתי בחיים! היא קלה ועשירה, מתוקה אבל לא מדי, מתאימה לילדים אבל האמת שכשגדלים מבינים כמה היא באמת טעימה, תסמכו עליי, היא מושלמת!

המתכון הבא שייך וגם מוקדש לאמא המדהימה שלי, שממנה למדתי וקיבלתי את האהבה לאפייה ולעוגות שוקולד עם מלא סוכריות ❤️

לעוגה: 
200 גרם חמאה 
¾ כוס חלב
¾ כוס סוכר
2 כפות קקאו 
200 גרם שוקולד מריר 
8 חלבונים 
¾ כוס סוכר 
8 חלמונים 
1 ¾ כוסות קמח תופח 

לגנאש: 
200 גרם שוקולד מריר
250 מ״ל / מיכל שמנת מתוקה 38%

הכנה: 

1. מחממים תנור ל- 175 מעלות. 
2. בסיר שמים חמאה, ¾ כוס סוכר, חלב וקקאו, עד שהחמאה והסוכר נמסים והחלב רותח. מערבבים לפעמים כדי שלא ישרף.
3. במקביל מקציפים חלבונים עם כמות הסוכר השניה עד לקצף יציב. 
4. מוסיפים שוקולד לתערובת החמאה והחלב ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. אם הוא לא נמס מחזירים לרגע לאש ומערבבים עד שנמס.
5. מוסיפים לשוקולד חלמונים בהדרגה ומערבבים מהר כדי שלא יתבשלו. 
6. מאחדים בתנועות קיפול בין קצף החלבונים לתערובת השוקולד. 
7. מוסיפים קמח תופח ומקפלים לתוך התערובת.
8. מעבירים לתבנית בגודל של תבנית תנור ואופים לכ-25 דקות. 
9. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה מעט להתקרר. 
10. מחממים שמנת עד לסף רתיחה ושופכים על שוקולד מריר עד שנוצר גנאש אחיד. 
11. שופכים על העוגה עד שכל החלק העליון מצופה. 
12. מפזרים סוכריות ואוכלים!