מאפה שקדים והל

לפני כחודש אכלתי בבית קפה חדש ומהמם בת״א שנקרא HOC, אכלתי שם מאפה שוודי עם הל וקינמון ומאז שאכלתי אותו לא הפסקתי לחשוב על כמה טעים הוא היה.
ניסיתי לשחזר אותו בבית הרבה פעמים וכל פעם משהו לא יצא לי כמו שלהם. בסוף החלטתי שאולי הוא לא חייב להיות כמו שלהם ושאני יכולה לקחת השראה מהמאפה שאכלתי.
למשימה נרתמה חברתי הטובה מהלימודים בדנון, שי אייזנר שהיא טבחית וקונדיטורית מהממת ומוכשרת ברמות! אחרי כמה ימים של בידוד ונסיונות במטבח הצלחנו להוציא מאפה מעולה!
המאפה שיצא הוא לגמרי בהשראת המאפה השוודי שאכלתי בהוק, שדרך אגב, נאפה בFIKA, מאפייה שוודית שנמצאת גם כן בתל אביב. הצורה והטעמים נשמרו, המלית עברה שינוי קל והתאמה גם לטעם של בני הבית שלי. מקווה שבני הבית שלכם יתאהבו במאפה גם!

לבצק:
575 גרם קמח לבן
250 גרם חלב
25 גרם שמרים טריים/ 13 גרם יבשים
70 גרם סוכר
2 ביצים + 2 חלמונים
כפית הל טחון
כפית מלח
125 גרם חמאה רכה

לקרם השקדים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
10 גרם קורנפלור
ביצה
כפית וחצי- שתיים הל (לפי הטעם)
רבע כפית קינמון

ביצה
כף חלב
פקאנים קלויים
סוכר חום
הל

אופן הכנה:

בקערה שמים את החלב, שמרים וסוכר, נותנים להם ערבוב קטן.
מוסיפים את שאר החומרים ולשים כ-12 דקות במיקסר עם וו לישה. אם לשים ידנית הלישה תקח מעט יותר זמן.
יוצרים עיגול מכסים ומתפיחים בקערה משומנת. אני אוהבת להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר, ככה קל יותר לעבוד איתו אבל לא חייבים, הוא יוצא מעולה גם אם מתפיחים בחוץ כשעה.
קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה, ומקציפים כדקה.
מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים ביצה, מערבבים עוד 2 דקות.
מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור ותבלינים עד שאחיד. ניתן לשמור במקרר או להשתמש מיד.
בחזרה לבצק: מרדדים למלבן בעובי חצי ס״מ ומורחים את קרם השקדים.
מקפלים את הבצק על שלוש כמו בתמונה ומרדדים שוב מעט.
בשלב הזה אני אוהבת להעביר את הבצק לעשר דקות למקפיא כדי שיצאו צורות יפות יותר, אם אתם ממהרים ותרו על השלב הזה.
חותכים לרצועות ומותחים כל רצועה בזהירות.
מלפפים כל רצועה סביב שתי אצבעות, תוך כדי סיבוב עושים טוויסט לרצועה ובסוף מלפפים באלכסון ואת הקצה מכניסים פנימה. הסרטון מסביר את זה טוב יותר אך אם מסתבכים אפשר גם לעשות צורה של שבשבות, יוצא מהמם וטעים באותה מידה.

מסדרים במרווחים על נייר אפיה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי, או עד שהמאפה נראה תפוח.
מערבבים ביצה וחלב ומורחים את המאפים. מפזרים מעל תערובת של פקאנים קצוצים, קצת סוכר ומעט הל ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות.
אחרי 20 דקות מברישים בסירופ סוכר ואופים עוד 4 דקות.
מוציאים מהתנור, מקררים מעט ואוכלים.