חלה

חלה בעיניי זה הלחם הכי טעים בעולם. הוא רך וקצת מתוק, המרקם שלו עשיר ותחושת חגיגיות מלווה כל ביס.
כשהייתי בגן לאבא של אחד מהילדים הייתה מאפיה וכל שישי הייתי מקבלת חלה קטנה.
בבית שלי תמיד יש חלה לשבת,  בדר״כ מלווה גם בגבינת קשקבל ואם תשאלו אותי מה הכריך המועדף עליי תהיו בטוחים שתמיד תהיה בבסיסו חלה.
האמת המפתיעה היא שעד לאחרונה, אף פעם לא הכנתי חלה בבית.
לפני כמה חודשים החלטתי לנסות. חשבתי לעצמי ׳למה שלא אצליח להכין את הלחם שכולנו כל כך אוהבים?׳ חמושה במתכונים רבים נכנסתי למטבח, לבשתי סינר, הוצאתי מהמזווה קמח והתחלתי  לאפות חלות. כולן היו טעימות אבל לא מספיק.
בתחילת משבר הקורונה בחור מוכשר מאוד בשם בן סימן טוב העלה סרטון לאינסטגרם ובו הוא מסביר איך הוא מכין חלות. ניסיתי להכין לפי המתכון וההסבר ויצאה לי החלה הכי טעימה שאכלתי, ואני לא מגזימה!
אבל רגע, מי זה בן? בן, הידוע בכינויו באינסטגרם bengingi, הוא סטודנט לגסטרונומיה באוניברסיטת unisg שבאיטליה.
את הדרך שלו התחיל כטבח וכיום, מלבד הלימודים באיטליה, הוא אופה לחמים מדהימים, משתף הסברים בחשבון האינסטגרם ואף מקיים מכירה של לחמים מדי שבוע באזור רחובות. 
אז כמו שאמרתי, המתכון שלפניכם מבוסס על המתכון שלו עם כמה שינויים קטנים.
תודה רבה בן על מתכון מושלם! לכו לבקר בדף האינסטגרם שלו,  עדיף על בטן מלאה. 

אופן ההכנה: 

1. בקערה שמים מים, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים, המלח אחרון. לשים כרבע שעה ידנית או כעשר דקות בעזרת מיקסר עם וו לישה. הבצק צריך להיות חלק בסוף הלישה. 
3. מכדררים, מניחים בקערה משומנת ומכסים עד שהבצק נראה ומרגיש תפוח. בדר״כ כשעה בטמפ׳ החדר.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו למספר החלות שנרצה.
5. כל חתיכה מחלקים למספר הרצועות, אני אוהבת להכין חלה מ-4 רצועות. במקרה הזה כל חתיכה תהיה במשקל של כ-110 גרם.
6. הופכים כל חתיכה כאשר הצד ״היפה״ כלפי מטה, משטחים ומכדררים לכדור בתנועות מעגליות, מכסים ומתפיחים 15-30 דקות. השלב הזה נועד בעיקר כדי לתת לבצק לנוח מעט.
7. מגלגלים כל רצועה לנחש מעט שמן יותר במרכז ומניחים להם למספר דקות.
8. מקמחים קצת כל נחש ומתחילים לקלוע. חפשו ביוטיוב סרטונים שמראים איך לקלוע בכל מיני צורות.
9. מעבירים את החלה לתבנית עם נייר אפיה, מכסים ומתפיחים בטמפ׳ החדר עד שכאשר נוגעים בה הבצק ״חוזר״ באיטיות. אצלי זה לוקח כ- 40 דקות בדר״כ.
10. מורחים בביצה ושמים מעל כל מה שאוהבים, אופים ב200 מעלות ל20 דקות ועוד 5 דקות ב180 מעלות.
11. מוציאים מהתנור כאשר החלה שחומה גם למעלה וגם בתחתית.
12. אם רוצים חלות רכות במיוחד מכסים את החלה במגבת מיד כשהיא יוצאת מהתנור עד שהיא מצטננת.