גרבלקס

אחד הדברים שאני הכי אוהבת לשים בכריך הוא גרבלקס – בתרגום פשוט סלמון קבור.
גרבלקס הוא דג סלמון שנכבש במלח, סוכר ותבלינים לאורך כמה ימים.
המוצר שמתקבל הוא דג מתקתק עם טעם ממכר שברגע שתכינו ותטעמו תראו כמה שזה פשוט להכנה בבית.

אבל רגע! מהיכן זה הגיע ולמה לכבוש את הדג?
השיטה הגיע מסקנדינביה, דייגים נהגו לשמר כך דגים לאורך זמן, במקור הם היו ממליחים וקוברים את  הדג בחול, וכך הוא עובר תהליך של התססה.
כיום נהוג להכין גרבלקס ע״י כבישה במלח וסוכר. בדרך זו הנוזלים של הדג יוצאים, טעמו מתעצם וחיי המדף שלו מתארכים מעט.
(החלק הזה לקוח מויקיפדיה)
אני הכי אוהבת לאכול אותו על חלה או על פרוסת לחם מחמצת טובה, עם שמנת חמוצה וסומאק.

כמה דגשים חשובים:
דג טרי! הכי טרי שיש, ממליצה לשאול את מוכר הדגים מתי מגיע סלמון ולקנות באותו יום.
לא ניתן להשתמש בדג שעבר הקפאה.
הדג נשמר במקרר לאחר שנפרס כארבעה ימים אך תקפידו לטעום ולהריח, אם מריח לא טוב – לא לאכול.
השתמשו באילו תבלינים שאתם אוהבים. המקור הוא עם שמיר, אני לא אוהבת אז אני שמה תבלינים אחרים. תרגישו חופשי לגוון לפי טעמכם האישי. 

מצרכים:
קילו פילה סלמון נקי מעצמות
2 כוסות מלח גס
כוס וחצי סוכר לבן
חופן זרעי כוסברה כתושים
כף פלפל שחור
כף סומאק

אופן ההכנה: 

1. מערבבים יחד מלח, סוכר ותבלינים.
2. פורסים על משטח העבודה שכבה כפולה של ניילון נצמד.
3. מפזרים מעט מתערובת המלח ומניחים את הדג כשהעור כלפי מטה. אם הדג ללא עור פזרו מעט יותר מלח בתחתית.
4. כסו את הדג בשאר תערובת המלח ככה שיהיה מכוסה מכל הצדדים. 
5. עטפו את הדג היטב בניילון נצמד, העבירו לקופסה ושמרו במקרר ליום- שלושה ימים. ככל שהדג יחכה יותר במקרר הוא יכבש יותר. אני שמה על הדג קופסה נוספת ובתוכה משקולת, כך הוא נכבש טוב יותר.
6. מוציאים את הדג, שוטפים במים קרים ומייבשים היטב. פורסים בעזרת סכין חדה מאוד את הדג לפרוסות דקות.
7. שומרים במקרר מספר ימים.