לפני כחודש אכלתי בבית קפה חדש ומהמם בת״א שנקרא HOC, אכלתי שם מאפה שוודי עם הל וקינמון ומאז שאכלתי אותו לא הפסקתי לחשוב על כמה טעים הוא היה.
ניסיתי לשחזר אותו בבית הרבה פעמים וכל פעם משהו לא יצא לי כמו שלהם. בסוף החלטתי שאולי הוא לא חייב להיות כמו שלהם ושאני יכולה לקחת השראה מהמאפה שאכלתי.
למשימה נרתמה חברתי הטובה מהלימודים בדנון, שי אייזנר שהיא טבחית וקונדיטורית מהממת ומוכשרת ברמות! אחרי כמה ימים של בידוד ונסיונות במטבח הצלחנו להוציא מאפה מעולה!
המאפה שיצא הוא לגמרי בהשראת המאפה השוודי שאכלתי בהוק, שדרך אגב, נאפה בFIKA, מאפייה שוודית שנמצאת גם כן בתל אביב. הצורה והטעמים נשמרו, המלית עברה שינוי קל והתאמה גם לטעם של בני הבית שלי. מקווה שבני הבית שלכם יתאהבו במאפה גם!

לבצק:
575 גרם קמח לבן
250 גרם חלב
25 גרם שמרים טריים/ 13 גרם יבשים
70 גרם סוכר
2 ביצים + 2 חלמונים
כפית הל טחון
כפית מלח
125 גרם חמאה רכה

לקרם השקדים:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
10 גרם קורנפלור
ביצה
כפית וחצי- שתיים הל (לפי הטעם)
רבע כפית קינמון

ביצה
כף חלב 
פקאנים קלויים
סוכר חום
הל

אופן הכנה:

• בקערה שמים את החלב, שמרים וסוכר, נותנים להם ערבוב קטן. 
• מוסיפים את שאר החומרים ולשים כ-12 דקות במיקסר עם וו לישה. אם לשים ידנית הלישה תקח מעט יותר זמן. 
• יוצרים עיגול מכסים ומתפיחים בקערה משומנת. אני אוהבת להתפיח את הבצק במשך הלילה במקרר, ככה קל יותר לעבוד איתו אבל לא חייבים, הוא יוצא מעולה גם אם מתפיחים בחוץ כשעה. 
• קרם שקדים: בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה, ומקציפים כדקה.
• מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד שהתערובת תפוחה ובהירה. 
• מוסיפים ביצה, מערבבים עוד 2 דקות.
• מוסיפים שקדים טחונים, קורנפלור ותבלינים עד שאחיד. ניתן לשמור במקרר או להשתמש מיד. 
• בחזרה לבצק: מרדדים למלבן בעובי חצי ס״מ ומורחים את קרם השקדים.
• מקפלים את הבצק על שלוש כמו בתמונה ומרדדים שוב מעט. 
• בשלב הזה אני אוהבת להעביר את הבצק לעשר דקות למקפיא כדי שיצאו צורות יפות יותר, אם אתם ממהרים ותרו על השלב הזה.
• חותכים לרצועות ומותחים כל רצועה בזהירות.
• מלפפים כל רצועה סביב שתי אצבעות, תוך כדי סיבוב עושים טוויסט לרצועה ובסוף מלפפים באלכסון ואת הקצה מכניסים פנימה. הסרטון מסביר את זה טוב יותר אך אם מסתבכים אפשר גם לעשות צורה של שבשבות, יוצא מהמם וטעים באותה מידה. 

• מסדרים במרווחים על נייר אפיה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי, או עד שהמאפה נראה תפוח.
• מערבבים ביצה וחלב ומורחים את המאפים. מפזרים מעל תערובת של פקאנים קצוצים, קצת סוכר ומעט הל ואופים בחום של 180 מעלות 20 דקות.
• אחרי 20 דקות מברישים בסירופ סוכר ואופים עוד 4 דקות.
• מוציאים מהתנור, מקררים מעט ואוכלים.

מאז ומתמיד בכל יום הולדת אמא שלי הכינה את עוגת השוקולד העשירה שלה עם הרבה גנאש שוקולד וסוכריות מלמעלה.
בכל בית יש מתכון לעוגת יום הולדת, כזאת שהולכת איתנו ועוד תלך שנים. אז בבית שלי יש מתכון לעוגה כזאת שאני מבטיחה שהיא הרבה יותר מסתם עוגת יום הולדת, היא פשוט עוגת השוקולד הכי טעימה שאכלתי בחיים! היא קלה ועשירה, מתוקה אבל לא מדי, מתאימה לילדים אבל האמת שכשגדלים מבינים כמה היא באמת טעימה, תסמכו עליי, היא מושלמת!

המתכון הבא שייך וגם מוקדש לאמא המדהימה שלי, שממנה למדתי וקיבלתי את האהבה לאפייה ולעוגות שוקולד עם מלא סוכריות ❤️

לעוגה: 
200 גרם חמאה 
¾ כוס חלב
¾ כוס סוכר
2 כפות קקאו 
200 גרם שוקולד מריר 
8 חלבונים 
¾ כוס סוכר 
8 חלמונים 
1 ¾ כוסות קמח תופח 

לגנאש: 
200 גרם שוקולד מריר
250 מ״ל / מיכל שמנת מתוקה 38%

הכנה: 

1. מחממים תנור ל- 175 מעלות. 
2. בסיר שמים חמאה, ¾ כוס סוכר, חלב וקקאו, עד שהחמאה והסוכר נמסים והחלב רותח. מערבבים לפעמים כדי שלא ישרף.
3. במקביל מקציפים חלבונים עם כמות הסוכר השניה עד לקצף יציב. 
4. מוסיפים שוקולד לתערובת החמאה והחלב ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין. אם הוא לא נמס מחזירים לרגע לאש ומערבבים עד שנמס.
5. מוסיפים לשוקולד חלמונים בהדרגה ומערבבים מהר כדי שלא יתבשלו. 
6. מאחדים בתנועות קיפול בין קצף החלבונים לתערובת השוקולד. 
7. מוסיפים קמח תופח ומקפלים לתוך התערובת.
8. מעבירים לתבנית בגודל של תבנית תנור ואופים לכ-25 דקות. 
9. מוציאים מהתנור ונותנים לעוגה מעט להתקרר. 
10. מחממים שמנת עד לסף רתיחה ושופכים על שוקולד מריר עד שנוצר גנאש אחיד. 
11. שופכים על העוגה עד שכל החלק העליון מצופה. 
12. מפזרים סוכריות ואוכלים! 

מי שמכיר אותי מגיל צעיר יודע שההתחלה האמיתית של סיפור האהבה שלי עם עולם האפיה התחיל מקאפקייקס. עם או בלי שוקולד, עם הרבה קרם וקישוטים מרהיבים מבצק סוכר.
מאז הורדתי קצת מהסוכר ובעיקר מבצק הסוכר אך האהבה לעוגה הקטנה והטעימה הזאת נשארה.
אי שם בגיל 15 מצאתי מתכון של מרתה סטיוארט לקאפקייקס שוקולד ובמשך תקופה ארוכה המתכון הזה
ליווה אותי. היום אני מביאה לכם את המתכון שממנו הכל התחיל עם כמה שינויים והתאמות שלדעתי הופכים אותו למושלם!

לקאפקייקס:
3/4 כוס אבקת קקאו כהה
3/4 כוס קמח 
1/2 כפית אבקת אפייה 
1/4 כפית מלח 
180 גרם חמאה רכה
כוס סוכר
3 ביצים 
כפית תמצית וניל 
1/2 כוס שמנת חמוצה 
כוס שוקולד ציפס
שוט אספרסו/ קפה 

לקרם השוקולד:
100 מ״ל שמנת מתוקה 38%
30 מ״ל חלב
30 גרם סוכר
3 גרם ג׳לטין
15 גרם מים
75 גרם שוקולד מריר
כף גדושה של נוטלה (אפשר גם יותר)
225 מ״ל שמנת מתוקה 38%

אופן הכנה קאפקייקס:

1.לחמם תנור ל175 מעלות 
2. במיקסר לערבב חמאה וסוכר עם וו גיטרה עד שהתערובת אחידה . 
2. להוסיף ביצה אחת כל פעם תוך כדי ערבוב. אחרי שהתערובת אחידה להוסיף תמצית וניל 
3.בקערה נפרדת לנפות קמח קקאו מלח ואבקת אפיה ולהוסיף בהדרגה לתערובת תוך כדי ערבוב איטי . 
4. תוך כדי הוספת הקמח הוסיפו את השמנת החמוצה ואת האספרסו.
5. חלקו את התערובת לתבנית מאפינס מרופדת בעטרות נייר או לתבנית עוגה מתפרקת משומנת היטב. 
6. לאפות כ20-25 דקות ב175 מעלות עד שקיסם יוצא נקי . 

אופן הכנה קרם שוקולד:

1. מערבבים מים וג׳לטין ומעבירים למקרר עד שהמים נספחים בג׳לטין, כעשר דקות.
2. מרתיחים כמות קטנה של שמנת, חלב וסוכר.
3. שופכים על השוקולד, הנוטלה והג׳לטין וטוחנים בבלנדר מוט. אפשר גם בעזרת מטרפה, פשוט לאחד את השוקולד עם השמנת בהדרגה.
4. כשהמסה אחידה מוסיפים את השמנת הקרה ומערבבים.
5. מקררים למשך הלילה או לכמה שעות
6. מקציפים. שימו לב להיות זהירים ולא להקציף יותר מדי, המרקם צריך להיות כמו של גלידה אמריקאית.
7. מעבירים לשק זילוף עם צנטר ומזלפים בסיבוב מעל הקאפקייקס.
   *ניתן להכין קצפת רגילה או כל קרם שאתם אוהבים 🙂

התמונות המהממות שאתם רואים כאן הם תוצאה של יום מושלם, שילוב כוחות של 3 נשים (Girl power)
על התמונות והסטיילינג- תמר גוז׳נסקי המהממת!
על הלוקיישן ההורס- דלית גפן!
על המתוק- אני!

פחזניות זה אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין ולאכול.
כשהייתי קטנה כל ביקור במאפיה הסמוכה היה מלווה בפחזנית עם מלא קצפת ואבקת סוכר, כזאת שעולה שני שקלים ומעלה חיוך גדול ונוסטלגי על הפנים.
באיזשהו גיל התחלתי לנסות להכין פחזניות בבית. זה נראה בהתחלה כמו פיתה לא מוצלחת אך אחרי כמה נסיונות של מתכונים שונים וצורות אפיה שונות הבנתי איך מכינים פחזניות טעימות, רכות ויפייפיות!

אפיה של פחזניות יכולה להיות מעט מאתגרת בהתחלה מכיוון שכל תנור מתנהג קצת אחרת. בתנור שלי התכנית של חום עליון ותחתון ופתיחה של התנור באמצע (כמו שמתואר בהמשך) עובדת הכי טוב אך כשאני רוצה לאפות שני מגשים יחד גם טורבו על 170 מעלות והנמכה באמצע עובד טוב. ההמלצה שלי היא שפשוט תנסו, תכינו כמות קטנה ותראו מה יוצא הכי טוב. מבטיחה שאחרי שתבינו איך לאפות פחזניות ההכנה שלהן תהפוך לפשוטה ומהנה!

כמה מילים על שילוב הטעמים שבחרתי כאן לפני שאני משגרת אליכם את המתכון.
שילוב הטעמים של תפוז, סומאק, נענע ויוגורט מזכירים לי את העיר חיפה וגם קצת את סוף החורף במושב עם פרדס. הטעמים יוצרים טעם מיוחד, המתיקות של התפוז עם חמיצות משני סוגים, של הסומאק ושל היוגורט וכל אלו בתוך מעטפת רכה וגם קצת פריכה של הפחזנית!
אז יאללה רוצו להכין לפני שנגמרים התפוזים!!

לבצק רבוך:
125 ג' חלב 
125 ג' מים 
5 ג מלח
10 ג' סוכר 
110 ג' חמאה
140 ג' קמח
4 ביצים גודל M 

קראמבל סומאק:
80 ג' קמח
40 ג' סוכר לבן
30 ג' סוכר דמררה
70 ג' חמאה קרה
סומאק
מלח

קרם תפוז-נענע:
120 ג' מיץ תפוזים
30 ג' מיץ לימון
גרידת תפוז
נענע 
3 ביצים 
130 ג' סוכר 
230 ג' חמאה
8 ג' מסת ג'לטין (הסבר למטה) 
נענע קצוצה

קצפת יוגורט:
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
גביע יוגורט יווני
מעט אבקת סוכר, לפי הטעם (אפשר לוותר)
מעט לימון

אופן הכנה בצק רבוך:

1. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה
2. כשרותח מוסיפים קמח ומערבבים היטב על אש נמוכה עד שנוצר כדור בצק והוא מתחיל להתייבש.
3. מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות נמוכה על מנת שיתקרר
4. כשהתקרר מעט מוסיפים בהדרגה ביצים טרופות עד שהתערובת סמיכה אך נוזלית מספיק לזילוף.
    * לפעמים אין צורך בכל כמות הביצים ולפעמים היא לא מספיקה, אם יש צורך בעוד נוזלים מוסיפים מעט חלב.
5. מעבירים לשק זילוף ומזלפים על גבי נייר אפיה תלוליות. לשים לב לזלף לגובה.
6. מניחים מעל כל פחזנית דיסקית של בצק פריך. 
7. אופים ב160 מעלות ל40 דקות. אחרי 25 דקות רצוי לפתוח לרגע את דלת התנור ולסגור על מנת לשחרר אדים ובמידת הצורך להנמיך את החום.

אופן הכנה קראמבל: 

1. מעבדים הכל יחד עם וו גיטרה או ידנית עד שנוצר בצק.
2. מרדדים לעובי 2 מ"מ בין שני ניירות אפיה ומקפיאים.
3. קורצים את הגודל הרצוי, בהתאם לגודל הפחזנית. (שיהיה מעט גדול יותר מקוטר הפחזנית לפני אפיה)

אופן הכנה קרם תפוז: 

1. מבשלים ביצים, מיץ, גרידה, סוכר ונענע תוך כדי ערבוב עד שמסמיך ויש בועה ראשונה של רתיחה או עד 84 מעלות 
2. מורידים מהאש מוסיפים מסת ג׳לטין ומערבבים. 
3. מסננים ומקררים ל- 55 מעלות. 
4. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וטוחנים יחד בבלנדר מוט.
5. מוסיפים נענע קצוצה ומקררים כמה שעות במקרר עד שמתייצב.

*מסת ג׳לטין היא תערובת של ג׳לטין ומים ביחס של 1:5, למשל אם במתכון רשום לשים 12 גרם מסת ג׳לטין: 12:6=2 , לכן נשים 2 גרם ג׳לטין ו10 גרם מים, נערבב ונקרר עד שהג׳לטין ספח את כל המים. את השלב הזה רצוי לעשות לפני שמתחילים להכין את הקרם כיוון שהג׳לטין צריך להתמצק וזה לוקח כעשר דקות.
כאשר כמות המסה קטנה מ12 גרם אני ממליצה להכין מעט יותר ולשקול את הכמות הרצויה אחרי שהתערובת התמצקה.

אופן הכנה קצפת יוגורט:

1. מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה
2. לקראת הסוף מוסיפים יוגורט ולימון וממשיכים להקציף עד שמתקבל קרם יציב אך רך יחסית. (היוגורט מרכך את הקצפת)

הרכבה:
1. עושים חריץ קטן בתחתית הפחזנית וממלאים בעזרת שק זילוף קרם תפוז עד שהפחזנית מלאה.
2. מזלפים תלולית מקצפת היגורט על הפחזנית.
3. מעטרים בחתיכת תפוז, עלה נענע ומעט סומאק.

פעם לא אהבתי מוס שוקולד. זאת אומרת, זה תמיד היה לי טעים אבל הרגשתי שזה סתם קינוח של פעם.
מתישהו השנה אכלתי מוס שוקולד כל כך טעים שגרם לי לחשוב קצת אחרת על הקינוח שמככב בכל בית בישראל, וגם בחול כבר שנים רבות.
אז נכנסתי למטבח, קראתי וניסיתי מתכונים רבים ובסוף מצאתי את הנוסחה שהייתה לי הכי טעימה!
בשילוב עם התוספות כל הסיפור הופך למושלם ממש אבל תרגישו לגמרי בנוח לוותר עליהן ולהגיש את מוס השוקולד בדרך הקלאסית, עם מעט קצפת ושבבי שוקולד.

מוס שוקולד:
4 חלמונים 
200 גרם שוקולד מריר  
100 גרם שמנת מתוקה
2 כפות ליקר קפה או כל אלכוהול שאוהבים (אפשר גם חלב) 
80 גרם סוכר 
350 גרם שמנת מתוקה 

רוטב אנגלז קרמל מלוח:
200 גרם סוכר
350 גרם שמנת מתוקה
6 חלמונים
מלח

קראמבל:
100 גרם חמאה 
40 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר דמררה 
120 גרם קמח 
קורט מלח

אופן ההכנה מוס שוקולד:

1. מחממים על בן מארי חלמונים עם סוכר ומערבבים עד שמגיעים ל70 מעלות והסוכר נמס. מורידים מהאש. 
2. ממיסים שוקולד ו100 מ״ל שמנת מתוקה
3. מאחדים בין החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים 2 כפות ליקר קפה או כל אלכוהול אחר שאתם אוהבים
4. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד והחלמונים
5. מעבירים לכלי ומקררים. 

אופן ההכנה רוטב אנגלז:

1. מכניסים לסיר סוכר ומכינים קרמל על חום בינוני מבלי לערבב, רק לטלטל את הסיר מדי פעם על מנת שלא ישרף.
2. מחממים את השמנת מעט.
3. ברגע שהקרמל קיבל צבע ענברי עמוק מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם מטרפה את השמנת המתוקה.
4. מערבבים עד שהתערובת אחידה ומביאים לרתיחה.
5. יוצקים חלק משמנת הקרמל על החלמונים ומערבבים מיד.
6. מחזירים לסיר ומערבבים בלי הפסקה עד שמגיעים ל84 מעלות או שהתערובת מסמיכה מעט.
7. מסננים ומקררים עד לשימוש. 

אופן ההכנה קראמבל :

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, סוכר, קמח ומלח עד שנוצרים פירורים גסים
2. מעבירים לתבנית עם נייר אפיה ומפזרים בשכבה אחידה. 
3. אופים ב170 מעלות למשך כ- 25 דקות, מערבבים מדי פעם במידת הצורך.  
4. מקררים. 

הרכבה:

1. בצלחת מעט עמוקה מוזגים קצת קרם קרמל
2. מניחים כף גדולה של מוס שוקולד
3. מפזרים קראמבל ומעט מלח.
4. אוכלים

הערות: 

1. אפשר לוותר על השלב של חימום החלמונים.
2. הביצים עוברות חימום אך הן לא מפוסטרות.
3. אפשר למזוג לכוסות לפני שלב הקירור ולהגיש עם מעט שבבי שוקולד או אגוזים מעל.
4. תשקיעו בשוקולד איכותי, זה עושה הבדל גדול.
5. מתכון לקרם אנגלז וניל:
   150 גרם חלב
   100 גרם שמנת מתוקה
   3 חלמונים
   100 גרם סוכר
   מקל /מחית וניל
   אופן ההכנה זהה למה שרשום למעלה מלבד החלק של הכנת הקרמל.
6. לשדרוג הקראמבל, הוסיפו 70 גרם שוקולד מריר מומס לקראמבל לאחר האפיה והקירור, ערבבו היטב, הכניסו לקרורושברו לחתיכות קטנות.
   

אתם מכירים את הרגע הזה שאתם חייבים קינוח ואין לכם כוח, זמן או שניהם להכין אחד?
אז יש לי את הקינוח המושלם לרגעים כאלה בדיוק וגם לעוד הרבה רגעים שרוצים משהו טעים, חם והכי חשוב שמלכלך רק קערה אחת.

לתותים: 
½ קילו תותים 
2 כפות סוכר 
כף קורנפלור 

לקראמבל: 
120 גרם חמאה 
חצי כוס קמח 
רבע כוס סוכר לבן
רבע כוס סוכר דמררה
1/4 כפית מלח מלח 
חופן שקדים פרוסים 

אופן הכנה: 

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. 
2. חותכים תותים לחצי, מפזרים עליהם סוכר וקורנפלור, מערבבים ומשאירים בצד עד שהקראמבל מוכן. 
3. חותכים חמאה קרה לקוביות קטנות, מוסיפים סוכר, קמח וקצת מלח ומועכים בעזרת קצות האצבעות את החמאה לתוך החומרים היבשים עד שנוצרים פירורים גסים. את השלב הזה ניתן לעשות גם במיקסר עם וו גיטרה. 
4. מוסיפים חופן שקדים פרוסים ומערבבים עם הקראמבל. 
5. מעבירים את התותים לקערה ומפזרים מעל את הקראמבל. 
6. אופים לכ- 40 דקות עד שמזהיב. 
7. אוכלים כשחם עם גלידה או שמנת חמוצה. 

הערות: 

• ניתן להשתמש רק בסוכר לבן. 
• אפשר לוותר על השקדים הפרוסים.
• כמובן שתרגישו חופשי להשתמש בכל פרי אחר, פירות קשים יותר כמו תפוחים יצטרכו בישול קצר לפני האפייה. 

אתם מכירים את העוגיות האלה עם השוליים הפריכים והאמצע הרך?
אלה שכיף לזלול וגם לטבול בכוס חלב?
אז זה המתכון המושלם לעוגיות שוקולד צ׳יפס.
מצאתי אותו לפני כמה שנים באתר בשם "Chefsteps" , עשיתי לו כמה התאמות קטנות ומאז לא נפרדנו.
הכיף הכי גדול במתכון הזה הוא שאפשר להכין מלא עוגיות, להקפיא ולאפות מתי שמתחשק!
אתם עוד כאן?
*העוגיות יוצאות יחסית עבות אם מקררים אותן. אם רוצים עוגיות דקות יותר כמו בתמונה, לא מקררים את העוגיות לפני האפיה ואיך שמוציאים את המגש מהתנור נותנים לו מכה קלה על השיש כדי לשטח את העוגיות.

מצרכים:
220 גרם חמאה 
100 גרם סוכר חום כהה
100 גרם סוכר דמררה 
180 גרם סוכר לבן 
כפית מלח
5 גרם אבקת סודה לשתייה 
כפית מחית או תמצית וניל
2 ביצים 
400 גרם קמח 
300 גרם שוקולד מריר קצוץ גס 

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה רכה, סוכרים ומלח, מערבבים עד שנוצרת תערובת תפוחה ובהירה.
2. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה ותמצית וניל, מערבבים. 
3. מוסיפים קמח, אבקת סודה לשתיה ושוקולד ומערבבים עד שהתערובת אחידה. 
4. עושים כדורים, מקררים מעט (לא חובה, אחרי קירור העוגיה יוצאת פחות דקה)  ואופים ב180 מעלות ל-13 דקות. 
5. מפזרים מלח מלמעלה אחרי אפיה. 
6. אוכלים!

התמונות המהממות שאתם רואים כאן הם תוצאה של יום מושלם, שילוב כוחות של 3 נשים (Girl power)
על התמונות והסטיילינג- תמר גוז׳נסקי המהממת!
על הלוקיישן ההורס- דלית גפן!
על המתוק- אני!

מכירים את המתכונים האלה שלוקחים ממש מעט זמן עבודה אבל כולם עפים עליהם?
אז כזה המתכון שלפניכם!
גלידה זה תמיד טעים, קרמל ושקדים עוד יותר ואם מכינים את זה לבד בבית אז בכלל!!

לקרמל:
100 גרם סוכר
70 גרם שמנת מתוקה
40 גרם חמאה
מלח

לגלידה:
500 מ״ל שמנת מתוקה 38%
פחית חלב מרוכז
150 גרם שקדים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן על אש בינונית שמים סוכר ומעט מים (בערך כף) ומכינים קרמל. קרמל מכינים לאט ובזהירות, אין
סיבה לחשוש רק להיות ליד הסיר, לא להתפתות להגביר את החום ולהזיז מדי פעם את הסיר.
2. כאשר הקרמל קיבל צבע ענברי עמוק, מנמיכים את האש ומוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב עם מטרפה שמנת חמימה. זה מעלה הרבה עשן ומבעבע, לא להבהל זה מיד נרגע.
3. מבשלים עוד דקה, מוסיפים חמאה ומלח ומערבבים עד שנמס.
4. מעבירים לכלי לקירור.
5. הגלידה: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה.
מוסיפים את החלב המרוכז בתנועות קיפול.
6. מרפדים תבנית בניילון נצמד ושופעים חלק מהתערובת פנימה.
7. מוסיפים שקדים קלויים וקרמל ומערבבים עם סכין ליצירת דוגמת שיש.
8. חוזרים על הפעולה (גלידה-קרמל-שקדים-ערבוב)
9. מקפיאים לכמה שעות.
10. אוכלים!

רוצים לקצר תהליכים? החליפו את הקרמל בממרח שוקולד שאוהבים!

התמונות המהממות שאתם רואים כאן הם תוצאה של יום מושלם, שילוב כוחות של 3 נשים (Girl power)
על התמונות והסטיילינג- תמר גוז׳נסקי המהממת!
על הלוקיישן ההורס- דלית גפן!
על המתוק- אני!

הקינוח שהמשפחה שלי הכי אוהבת הוא פבלובה.
בכל ארוחה משפחתית תמיד לצד שלל הקינוחים תוכלו למצוא גם פבלובה.
לפעמים יש אחת גדולה, לפעמים מנות אישיות, לפעמים היא לובשת מראה אלגנטי ומודרני יותר ואני מגישה אותה עם דפי מרנג וגם קורה שיש פבלובה מפורקת.
יש הרבה דרכים להכין פבלובה והחלטתי שאשתף איתכם את הדרך המועדפת עליי שתמיד עובדת וגוררת תגובות שכיף לשמוע!

מרנג: 
4 חלבונים 
כוס סוכר 
מעט מיץ לימון

קרם מסקרפונה: 
250 גרם מסקרפונה 
300 גרם שמנת 
2 כפות אבקת סוכר 
גרידה מלימון אחד
כפית מחית וניל 

קולי פירות יער: 
3 חבילות פירות יער קפואים 
5 כפות סוכר 
מעט מיץ לימון 
גרידת לימון

אופן הכנה מרנג:

1. מקציפים בקערת מיקסר חלבונים וסוכר לקצף יציב, לקראת הסוף מוסיפים מעט מיץ לימון. 
2. מעצבים תלוליות על נייר אפיה בעזרת כף או שק זילוף ואופים בחום של 140 מעלות כשעה וחצי. 

אופן הכנה קרם מסקרפונה:

1. בקערה עם וו גיטרה שמים מסקרפונה ״ופותחים״ אותה במהירות נמוכה.
   תוך כדי מוסיפים מעט שמנת כל פעם עד שנוצרת תערובת רכה. עוצרים לערבב ידנית עם לקקן 
   כדי לוודא שהכל מעורבב באמצע. 
2. מחליפים לבלון הקצפה ומוסיפים את יתר השמנת, אבקת הסוכר וגרידת הלימון.
3. מקציפים עד שיש קצפת יציבה אך רכה. 

אופן הכנה קולי פירות יער: 

1. במחבת שמים פירות יער ו2 וחצי כפות סוכר ומערבבים
2. כשהפירות מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם מסננים ומחזירים למחבת את הנוזלים. 
3.  מוסיפים למחבת סוכר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמסמיך מעט 
4. מוסיפים גרידת ומיץ לימון ומקררים. 

הרכבה:

1. מניחים כף מהקרם על המרנג
2. מוסיפים פירות שאוהבים וקולי
3. אוכלים 

התמונות המהממות שאתם רואים כאן הם תוצאה של יום מושלם, שילוב כוחות של 3 נשים (Girl power)
על התמונות והסטיילינג- תמר גוז׳נסקי המהממת!
על הלוקיישן ההורס- דלית גפן!
על המתוק- אני!

בשבילי מאפי שמרים הם אוכל של בית. לא מהסוג שמתבשל על הגז שעות ארוכות אלא מאכל שנותן לך הרגשה נעימה ושמי שהכין לך אותו אוהב אותך.

כל פעם כשמתחיל להתענן, הדבר הראשון שמתחשק לי הוא ללכת להכין (וגם לאכול) מאפה חם ועשיר, עם הרבה חמאה, סוכר ואם אפשר גם קינמון מה טוב!
אמנם החורף כבר בסופו והאביב בפתח החלטתי לשתף את המתכון האהוב עליי! מבטיחה שהוא לא פחות טעים ומהנה בקיץ.
המתכון שלפניכם רך ועדין, השילוב של קמח הכוסמין נותן לו טעם מעט אגוזי שהולך מעולה עם הטעמים של הסוכר והקינמון אך הוא יצא מעולה גם אם תשמשו רק בקמח לבן.
רגע לפני המתכון אני רוצה לספר לכם קצת על התמונות המטורפות שמצורפות למתכון הזה.
את התמונות צילמה אישה מיוחדת בשם תמר גוז׳נסקי. את תמר הכרתי לפני כמה חודשים וידענו שמתישהו נשלב כוחות וכך היה, לפני חודשיים נפגשנו בבית של דלית (שמיד אספר לכם גם עליה) ליום שכולו אפיה, צילום ובנות. השילוב עבד כל כך טוב ונהנו מכל רגע, התמונות יצאו מדהים, המאפים היו הכי טעימים בעולם והחברה הייתה מושלמת!
חוץ מהתמונות והמאפים הייתה לנו הזכות לצלם בבית של דלית גפן, מעצבת פנים מדהימה שכל פינה בבית שלה נראת כאילו הוציאו אותה מחלום.
היה הכי כיף בעולם אז תודה גדולה לשתיכן!

אופן ההכנה: 

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים הרטובים והשמרים, נותנים ערבוב קצר . 
2. מוסיפים קמח, חמאה ומלח ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה למשך 10 דקות. מדי פעם עוצרים לנקות את דפנות הקערה ואם צריך מוסיפים עוד מעט קמח או חלב. 
3. מכדררים לכדור ומניחים בקערה משומנת עד שהבצק תפח, כשעה בחוץ או לילה במקרר. 
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סמ בערך.
5. מערבבים את כל חומרי המלית ומורחים על הבצק בעזרת פלטה, משאירים קצה עליון נקי. 
6. חותכים לרצועות ומגלגלים כל רצועה לשכלול שמנמן ויפה. 
7. מניחים בתבנית, מכסים ומחכים כשעה שיתפח שוב. 
8. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל25 דקות. 
9. מורידים את חום התנור ל160, מברישים בסירופ סוכר ואופים לעוד רבע שעה. 
10. כשהמאפה יוצא מהתנור מברישים שוב בסירופ ומחכים שיתקרר מעט. 
11. אוכלים