אתמול הבלוג חגג שנתיים (ואני 24) אך בשנה האחרונה לא העליתי כלום, שילוב של חוסר ברעיונות, התחלות וכיוונים חדשים, זמן ועוד כל מיני דברים. 
לאחרונה התחלתי קצת להתגעגע לרעיון שיש לי מקום בו אני יכולה לשתף את מה שאני אוהבת ולספר לכם על כך מנקודת המבט שלי. 
אני עדיין לא יודעת אם זה פוסט חזרה או רק פוסט אבל אני רוצה לספר לכם על הזמן שלי בפריז. 

עד לפני חצי שנה פריז הייתה עוד עיר מאוד יפה עם הקינוחים הכי טעימים בעולם וארכיטקטורה עוצרת נשימה, אך בחצי השנה האחרונה היא הפכה למיוחדת יותר עבורי. 
אחותי נינה או פיצקי/בובי כמו שאני מכנה אותה, עברה להתגורר שם כחלק מלימודי הדוקטורט שלה במדעי המוח. 
ברגע אחד ועוד לפני שטסתי לבקר אותה לראשונה זאת הפכה להיות העיר האהובה עליי מהסיבה הפשוטה שהאדם האהוב עליי בעולם או ליתר דיוק בת האדם האהובה עליי, נמצאת שם. 
הקשר שלי עם אחיות שלי הוא באמת מיוחד, שלוש אחיות בגילאים שונים מערים ומדינות שונות אבל עם קשר כל כך חזק ומיוחד. 
אנחנו מדברות כל היום, משתפות אחת את השניה, מפרגנות זו לזו ובלב שלם אני יכולה לומר שהן החברות הכי טובות שלי. 
זה בכלל לא מובן מאליו ואני אסירת תודה עליהן כל יום מחדש. 

אז הפעם טסתי לבקר את פיצקי בפריז בפעם השניה בחודשים האחרונים והיה לי כל כך כיף ומיוחד. 
נהניתי מהעיר הכי יפה בעולם, מלטייל לבד ולשמוח שאני יכולה לעשות זאת, נהניתי לאכול דברים כל כך טעימים, לקנות בגדים ועוד כל מיני דברים, מלראות אמנות מסוגים שונים ויותר מהכל, נהניתי לבלות זמן עם אחותי. 
יש משהו בלטוס לעיר גדולה שתמיד מפליא אותי, זה מתחיל בגודל ובעוצמה וזה ממשיך בקצב של העיר,
איך שכולם נראים ממהרים ובדרך למקום חשוב מצוידים במעיל ארוך, תיק מיוחד וסטייל שרואים רק כאן. 
להיות בחופשה במקום כזה ובמיוחד כשלא רצים משער הנצחון לאייפל, מרגיש כמו טעימה קטנה מאיך החיים פה נראים. 

בביקור הנוכחי ניסיתי להוריד הילוך, להנות מפשוט לטייל בעיר ברחובות שאני אוהבת ולא לרוץ ממקום למקום.  הלכתי הרבה, טעמתי מאכלים מיוחדים, עשיתי קניות בשוק ואז גם עליתי הביתה לבשל, שתיתי מלא יין כתום וגם קצת לבן וניסיתי לזכור כל הזמן שהדבר הכי חשוב הוא לבלות עם אחותי וזה לא משנה אם זה בבית, על מדרגות האופרה, במסעדה מיוחדת או במטרו. 

מאז ומתמיד הדרך שאני הכי אוהבת להביע אהבה למישהו זה דרך אוכל, בשבילי יש משהו כל כך אישי ומיוחד בלבשל למי שאוהבים שכל כך חיכיתי להגיע ולהכין לאחותי ארוחה. הפעם החלטתי מבעוד מועד שביום הראשון אני הולכת לשוק. מצוידת בתיק שקית עם איור מגניב ועם קו כללי למה אני רוצה להכין יצאתי לרחוב רו מופטארד ולשוק סן ג׳רמן. קניתי קצת מכל דבר, טעמתי דברים על הדרך וחיכיתי להגיע ולראות מה מכינים. 

עם הגעתי הביתה התיישבתי לכתוב מה אני רוצה להכין, אמנם זרקתי את הפתק אך מה שבסוף בחרתי להכין זה עגבניות צבעוניות פרוסות עם מוצרלה טריה, בזיליקום, פלפל שחור ושמן זית, קלמארי עם כרוב ניצנים, פטרוזיליה, שום ולימון, קרודו של דג לבן שלא הכרתי לפני ושכחתי את שמו שהגשתי עם תפוז דם, נענע, מעט פלפל חריף, אפונה טריה, גרידת תפוז ולימון וכמובן שמן זית, מלח גס וסומאק מעל הכל. הכנתי גם פרוסות של בגט עם יוגורט יווני וסביצ׳ה חמוץ וחריף.

לאחר שהחלטתי מה בתפריט, אספתי את השיער לקוקו, שמתי מוזיקה ונכנסתי למטבח. למרות הבישול במטבח הקטן של בית הברביות כפי שאני מכנה אותו, נהניתי כל כך, וחיכיתי שאחותי תגיע הביתה ותראה את ההפתעה שמחכה לה! 
היה הכי כיף בעולם לשבת יחד אחרי כמה חודשים שלא נפגשנו, לאכול אוכל טעים שנהניתי להכין ועם קצת טעמים מהבית עבורה. 
עם האוכל שתינו יין כתום טעים וקינחנו בשוקולד פסיפלורה וקוקוס מחנות שוקולד מיוחדת של אלאן דוקאס.
אני מחכה לארוחה הבאה שהלוואי שתהיה גם עם אחותי הגדולה מורני. 

בשאר הימים המשכתי לטייל, לפעמים יחד ולפעמים לבד וביקרתי במקומות אהובים וגיליתי מקומות חדשים.

רגע לפני סיום אני אצרף רשימה של כמה מקומות שאהבתי במיוחד כדי שאזכור בעתיד ואולי שתהנו מהם גם אתם. 

Mamich- בולונזרי מהמם, יש להם פאן או שוקולה מדהים ומאפה בשם פאן פרדו שהיה אולי המאפה הכי טעים שאכלתי. 

Cedric grolet opera- הקונדיטוריה בה׳ הידיעה, כל מה שטעמתי שם מדהים, ממליצה במיוחד על קרואסון חמאה, שוסון או פום, אחד הטארטלים ולא לוותר על כריך כי הם מדהימים. 

Des gateaux et du pain- קונדיטוריה מדהימה של קלייר דמון, הקינוחים הכי עדינים ומיוחדים שאכלתי, עם טעמיםמיוחדים ומעל הכל טעימים שאת הכל עוטפת נשיות מהממת. 

The conran shop- חנות עיצוב מיוחדת, בקומת הכניסה יש אוסף מרהיב של ספרי עיצוב ופנאי, בשילוב של רהיטיםמדהימים שגם אם לא קונים תמיד כיף לראות. בקומה השניה יש כל מיני פרטי עיצוב קטנים, החל מכרטיסי ברכה מהממיםועד דגמים מוקטנים של כסאות, דרך אביזרים נוספים ומשחקי לוח מעוצבים. בקומה התחתונה יש כלי בית מושלמים שאם הייתה לי דרך לקחת אותם לארץ (והרבה כסף) הייתי קונה את הכל. החנות ממוקמת ממש ליד כולבו לה בון מארש, כך שאם אוהבים כיף להכנס כי הוא מהמם. 

Papier tigre- חנות מוצרי נייר מושלמת.

Jones- מסעדה מדהימה, מנות מיוחדות, מרעננות עם שילובים מפתיעים. מחירים ממש מעולים ויינות מצוינים. קרוב מאודלבר יין של ספטים כך שאפשר לקפוץ לפני או אחרי לדרינק. 

Glou-  מסעדה צרפתית מודרנית, מנות מיוחדות שכיף לחלוק, אווירה צעירה וקצת חגיגית אך לא מדי, עם מגוון יינות מעולים. 

Petit bao- מי שמכיר אותי יודע שהדרך ללב שלי היא כיסונים, במסעדה מגישים מלא סוגים של כיסונים ועוד קצת מנות כיפיות כשאת הכל עוטפת אווירה צעירה ומגניבה. 

Rue mouffetard- השוק/ רחוב בו ערכתי את הקניות לארוחה. אזור נחמד מאוד, יש בו את רוב מה שמחפשים. בדרך יש מקומות שניתן לעצור ולאכול בהם. אני נהניתי במיוחד מהקנאלה בקונדיטוריית David Doualan.

La belle iliose-  חנות סרדינים מהממת ומשפחתית של דגים מחופי צרפת. 

Mokonuts- מסעדה עם תפריט משתנה של זוג מהמם ומיוחד. ממליצה להזמין מקום ללאנץ׳.

תודה למי שקרא והגיע עד לכאן, נפגש בפוסט הבא. 

חג הקציר, חג הביכורים, חג המים וחג מתן תורה. כולם שמות לחג האהוב עליי- שבועות.
החג בו הבית שלי מתמלא בריח אפייה, פרחים והתרגשות רבה!
אצלי במשפחה זה ידוע, את חג השבועות עושים אצלנו. אחותי מורן, שהיא הכי מוכשרת בעולם עומלת על זרי פרחים מרהיבים שיקשטו את שולחן החג, אמא שלי מכינה שלל מאכלים ואני על המאפים והעוגות. בכולם תמצאו פירות וירקות מדהימים, מוצרי חלב ובעצם כל מה שטעים.
בערב נלבש כולנו לבן וכמו בכל חג נבלה ערב עם כל המשפחה האהובה. השנה,  החג הופך למרגש יותר. אחרי תקופה ארוכה בה נמנענו ממפגשים משפחתיים וחברתיים, שני חגים שחגגנו כל משפחה בביתה, נתאחד כולנו ונחגוג יחד.  כמה כיף שזה קורה בחג הכי טוב בעולם!!
אז בשביל הארוחה המשמחת שחלה ממש בעוד מספר ימים, הכנתי לכם את המתכון לעוגת הגבינה שגדלתי עליה, זאת שבכל חג שבועות נמצאת על השולחן. 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, שקדים טחונים, סוכר וקמח עד שנוצרים פירורים דקים.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד שנוצר בצק וזהו.
3. משטחים בתבנית ואופים ב170 מעלות עד שהבסיס מזהיב, כ 15-20 דקות.
4. מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים וחצי כוס סוכר לקצף יציב.
5. במקביל מערבבים גבינות, חלמונים, שמנת חמוצה, קורנפלור, סוכר וגרידת לימון.
6. מערבבים כף מהחלבונים יחד עם תערובת הגבינה ולאחר מכן מקפלים את תערובת הגבינה לשאר החלבונים בעדינות על מנת לשמור על הנפח.
7. יוצקים על גבי התחתית האפויה ואופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות עם תבנית מים רותחים בתחתית התנור למשך כשעה, עד שהעוגה יציבה ומעט רוטטת במרכז.
8. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור עד שהיא מתקררת.
9. מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה ואבקת סוכר. ניתן לטחון כדי לקבל ציפוי חלק יותר.
10. מורחים בשכבה אחידה על העוגה.
11. מקררים כמה שעות או יום אם אפשר במקרר ויש לכם עוגת גבינה קלה וטעימה.

חלה בעיניי זה הלחם הכי טעים בעולם. הוא רך וקצת מתוק, המרקם שלו עשיר ותחושת חגיגיות מלווה כל ביס.
כשהייתי בגן לאבא של אחד מהילדים הייתה מאפיה וכל שישי הייתי מקבלת חלה קטנה.
בבית שלי תמיד יש חלה לשבת,  בדר״כ מלווה גם בגבינת קשקבל ואם תשאלו אותי מה הכריך המועדף עליי תהיו בטוחים שתמיד תהיה בבסיסו חלה.
האמת המפתיעה היא שעד לאחרונה, אף פעם לא הכנתי חלה בבית.
לפני כמה חודשים החלטתי לנסות. חשבתי לעצמי ׳למה שלא אצליח להכין את הלחם שכולנו כל כך אוהבים?׳ חמושה במתכונים רבים נכנסתי למטבח, לבשתי סינר, הוצאתי מהמזווה קמח והתחלתי  לאפות חלות. כולן היו טעימות אבל לא מספיק.
בתחילת משבר הקורונה בחור מוכשר מאוד בשם בן סימן טוב העלה סרטון לאינסטגרם ובו הוא מסביר איך הוא מכין חלות. ניסיתי להכין לפי המתכון וההסבר ויצאה לי החלה הכי טעימה שאכלתי, ואני לא מגזימה!
אבל רגע, מי זה בן? בן, הידוע בכינויו באינסטגרם bengingi, הוא סטודנט לגסטרונומיה באוניברסיטת unisg שבאיטליה.
את הדרך שלו התחיל כטבח וכיום, מלבד הלימודים באיטליה, הוא אופה לחמים מדהימים, משתף הסברים בחשבון האינסטגרם ואף מקיים מכירה של לחמים מדי שבוע באזור רחובות. 
אז כמו שאמרתי, המתכון שלפניכם מבוסס על המתכון שלו עם כמה שינויים קטנים.
תודה רבה בן על מתכון מושלם! לכו לבקר בדף האינסטגרם שלו,  עדיף על בטן מלאה. 

אופן ההכנה: 

1. בקערה שמים מים, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את שאר החומרים, המלח אחרון. לשים כרבע שעה ידנית או כעשר דקות בעזרת מיקסר עם וו לישה. הבצק צריך להיות חלק בסוף הלישה. 
3. מכדררים, מניחים בקערה משומנת ומכסים עד שהבצק נראה ומרגיש תפוח. בדר״כ כשעה בטמפ׳ החדר.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים אותו למספר החלות שנרצה.
5. כל חתיכה מחלקים למספר הרצועות, אני אוהבת להכין חלה מ-4 רצועות. במקרה הזה כל חתיכה תהיה במשקל של כ-110 גרם.
6. הופכים כל חתיכה כאשר הצד ״היפה״ כלפי מטה, משטחים ומכדררים לכדור בתנועות מעגליות, מכסים ומתפיחים 15-30 דקות. השלב הזה נועד בעיקר כדי לתת לבצק לנוח מעט.
7. מגלגלים כל רצועה לנחש מעט שמן יותר במרכז ומניחים להם למספר דקות.
8. מקמחים קצת כל נחש ומתחילים לקלוע. חפשו ביוטיוב סרטונים שמראים איך לקלוע בכל מיני צורות.
9. מעבירים את החלה לתבנית עם נייר אפיה, מכסים ומתפיחים בטמפ׳ החדר עד שכאשר נוגעים בה הבצק ״חוזר״ באיטיות. אצלי זה לוקח כ- 40 דקות בדר״כ.
10. מורחים בביצה ושמים מעל כל מה שאוהבים, אופים ב200 מעלות ל20 דקות ועוד 5 דקות ב180 מעלות.
11. מוציאים מהתנור כאשר החלה שחומה גם למעלה וגם בתחתית.
12. אם רוצים חלות רכות במיוחד מכסים את החלה במגבת מיד כשהיא יוצאת מהתנור עד שהיא מצטננת.

התחשק לי להכין עוגה לפסח! כזאת שלא מצריכה זמן רב או מיקסר וכיף שיש על השיש.
חשבתי איזה עוגה להכין ואז נזכרתי שאין לי קמח מצה או קמח תפוחי אדמה (תחליפים טובים לקמח חיטה בפסח) בבית ובימים כמו עכשיו כשעדיף להמעיט יציאות מהבית החלטתי שאכין בראוניז ואוסיף להם גם גבינה. היופי בבראוניז הוא שלא צריך להתאמץ כדי שיהיו כשרים לפסח שכן גם ככה אין בהם הרבה קמח ושקדים טחונים הם תחליף מעולה והתוצאה היא בראוניז רכים ונימוחים עם תוספת מרעננת של הגבינה.

תבנית מלבנית 20×30 

לבראוניז:
200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים
1/2 כפית אבקת אפיה
1/4 כפית מלח
2 כפות קורנפלור
2 כפות קקאו
1/2 כוס שוקולד ציפס (לא חובה)

לשכבת הגבינה:
250 גרם גבינה לבנה 9% או יותר
2 ביצים
2 כפות סוכר
2 כפות קורנפלור

אופן ההכנה: 

1. מקציפים בעזרת מטרפה או במיקסר ביצים וסוכר כדקה, עד שהם מעט תפוחות.
2. במקביל ממיסים חמאה ושוקולד.
3. מקפלים את תערובת השוקולד אל הביצים.
4. מנפים קקאו, קורנפלור ואבקת אפיה ומוסיפים גם שקדים טחונים, מלח ושוקולד צ׳יפס אם רוצים. מערבבים.
5. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשטחים.
6. מכינים את שכבת הגבינה: מקציפים ביצים וסוכר כדקה, מקפלים גבינה וקורנפלור.
7. יוצקים על שכבת הבראוניז ובעזרת סכין יוצרים דוגמת שיש. ניתן לפזר מעל עוד מעט שוקולד צ׳יפס.
8. אופים בחום שחומם מראש ל180 מעלות 25-30 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
9. מצננים היטב במקרר ופורסים.
10. מומלץ לאכול קר.

ערב חג, של כל חג, זה אחד הימים שאני הכי אוהבת בשנה. בכל יום כזה אני קמה בבוקר לריח בישולים, לובשת בגדים חגיגיים בדר״כ בצבעים בהירים.
במטבח אמא שלי מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, טוב היא תמיד מכינה את האוכל הכי טעים בעולם, אבל בחג היא משקיעה במיוחד. בחזרה לנושא, דיברנו על ערב חג! אני הולכת לקנות פרחים ואז כמובן מקשטת את הקינוח לערב. יש מוזיקה שקטה ונעימה בבית ומעין התרגשות ושמחה מזה שבערב באים כל האנשים שאני הכי אוהבת ויחד נחגוג את המסורת שלנו, נאכל את האוכל האהוב על כולם ובעיקר נהיה יחד.
אז מבלי להרגיש פסח ממש עוד רגע כאן והשנה כמו כל דבר בתקופה האחרונה, הוא יהיה קצת שונה, נחגוג רק עם בני הבית שלנו ואולי ההרגשה תהיה קצת פחות חגיגית. אבל אולי זה לא חייב להיות ככה, אולי אם נתלבש יפה, נכין את מיטב המאכלים (אבל בכמות קטנה, כן?), ונתרכז בזה שלפחות אנחנו חוגגים את החג, לבד או עם עוד מספר קטן של אנשים, אז אולי הרגשת החג שאני כל כך אוהבת תהיה לא פחות טובה מבדר״כ.
כדי שהחג יהיה חגיגי ומלא באוכל טוב כמו שאני אוהבת הכנתי לכם מתכון לקינוח מהמם וקל ממש!
עשר דקות עבודה ויש לכם קינוח חגיגי וטעים שיעטר את שולחן החג וישמח את כל יושביו.

פנקוטה:
530 גרם שמנת מתוקה 38%
30 גרם מיץ אשכולית אדומה
110 גרם סוכר
גרידה מאשכולית אדומה אחת
40 ג׳ מסת ג׳לטין (הסבר למטה)

לריבת התפוזים:
2 תפוזים
סוכר
מעט מיץ לימון

אופן ההכנה: 

1. מתחילים בהכנת מסת הג׳לטין.
2. מחממים בסיר שמנת, סוכר, מיץ וגרידת אשכולית אדומה לסף רתיחה. אני ממליצה לחמם יחסית לאט כדי שגרידת האשכולית תוציא כמה שיותר טעם.
3. מוסיפים מסת ג׳לטין, מערבבים ומסננים.
4. מוזגים לכלי הגשה ומכניסים למקרר לכמה שעות להתייצבות.
5. בינתיים מכינים את הריבה: חותכים את התפוזים לרבעים ומעבירים לסיר קטן.
6. מוסיפים סוכר. 2/3 סוכר מכמות התפוזים. לדוגמה אם יש לנו 120 גרם תפוזים, נוסיף 80 גרם סוכר.
   אפשר גם להוסיף סוכר ״לפי העין״ בכמות שנראית לכם מספיקה וגם זכרו שתמיד אפשר להוסיף.
7. מבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה מעט והתפוזים מתרככים מעט אך עדיין שומרים על צורתם. מוסיפים מעט מיץ לימון בסיום ומעבירים לכלי לקירור. זאת ריבה מהירה יחסית אז שימו לב לא לבשל יותר אותה יותר מדי.
8. הגשה: על כל מנת פנקוטה מניחים כפית ריבה ומעטרים בעלה לואיזה/נענע וכו׳.
9. אוכלים!

*מסת ג׳לטין היא תערובת של ג׳לטין ומים ביחס של 1:5, למשל אם במתכון רשום לשים 12 גרם מסת ג׳לטין: 12:6=2 , לכן נשים 2 גרם ג׳לטין ו10 גרם מים, נערבב ונקרר עד שהג׳לטין ספח את כל המים. את השלב הזה רצוי לעשות לפני שמתחילים להכין את הקרם כיוון שהג׳לטין צריך להתמצק וזה לוקח כעשר דקות.
כאשר כמות המסה קטנה מ12 גרם אני ממליצה להכין מעט יותר ולשקול את הכמות הרצויה אחרי שהתערובת התמצקה.

הערות:

• אם לא אוהבים אשכולית אדומה ותפוזים ניתן להמיר את מיץ האשכולית בעוד שמנת ובמקום גרידת הפרי להוסיף טעם אחר שאתם אוהבים, וניל לדוגמה. את ריבת התפוזים ניתן להחליף בכל ריבה שאוהבים, שוקולד, קרמל וכו׳. 
• את הפנקוטה ניתן להגיש קרה מהמקרר או מהמקפיא לקבלת מרקם דומה יותר לגלידה. שתי האפשרויות טעימות. 
• אם אתם רוצים להשתמש בתבניות סיליקון יש צורך להקפיא את הפנקוטה בתבנית כדי שיהיה אפשר לחלץ מהתבנית. 
• כמובן שניתן להשתמש בריבה קנויה או ריבה שיש לכם כבר במקרר.

ספרו לי בתגובות מה אתם הכי אוהבים בערב החג!